Restoran tüstü bacaları niyə mütəmadi təmizlənməlidir?

Restoran mətbəxində havalandırma sistemi gün ərzində fasiləsiz işləyir. Bişirmə zamanı yaranan yağ buxarı, tüstü və his aspirator, hava kanalları və tüstü bacalarının daxili səthinə yapışaraq zamanla qalın təbəqə yaradır. Kənardan görünməyən bu çöküntü hava axınını zəiflədir, mətbəxdə ağır qoxunun qalmasına səbəb olur və ən əsası, yanğın riskini artırır.

Buna görə restoran, kafe, dönərxana, çörək sexi və digər iaşə obyektlərində baca təmizliyi yalnız görünüş və gigiyena məsələsi deyil. Bu, mətbəxin təhlükəsiz, səmərəli və fasiləsiz işləməsi üçün vacib profilaktik xidmətdir.

Restoran tüstü bacasında nə yığılır?

Kommersiya mətbəxlərində baca sistemi ev bacalarından fərqli yük altında işləyir. Qızartma, manqal, sac, soba və digər bişirmə avadanlıqlarından qalxan yağlı buxar hava kanallarına daxil olur. Buxar soyuduqca kanalın daxili divarlarında yapışqan yağ təbəqəsinə çevrilir. Bu təbəqə zamanla his, toz və digər hissəcikləri də özünə çəkir.

Nəticədə bacanın keçid sahəsi daralır, ventilyator daha çox yüklənir və tüstünün çölə ötürülməsi çətinləşir. Sistem işləyirmiş kimi görünsə də, mətbəxdə hava keyfiyyəti tədricən pisləşir.

Təmizləmənin gecikdiyini göstərən əlamətlər

• Mətbəxdə tüstü və buxar qalır. Aspirator işləsə də hava tez təmizlənmirsə, kanallarda tutulma ola bilər.
• Yağ və yanıq qoxusu zala yayılır. Davamlı qoxu müştəri rahatlığına və obyektin ümumi təəssüratına mənfi təsir edir.
• Aspiratorun səsi artır, sovurma gücü azalır. Daralmış hava kanalı mühərrikin daha ağır işləməsinə səbəb olur.
• Filtrlərdə və kanal girişində qalın yağ qatı görünür. Görünən hissədəki çöküntü daxili kanalların da çirkləndiyinə işarədir.
• Mətbəx səthləri tez yağlanır. Yağlı buxarın düzgün çəkilməməsi avadanlıq və divarlarda əlavə çirklənmə yaradır.

Yağlı baca niyə yanğın riski yaradır?

Yağ çöküntüsü alışan materialdır. Manqal, qril, fritöz və sobadan qalxan yüksək temperatur və ya alov qığılcımı kanal daxilindəki yağ qatını alışdıra bilər. Yanğın hava kanalının içi ilə sürətlə yayılaraq dam konstruksiyasına və obyektin digər hissələrinə keçə bilər.

Bu səbəbdən yalnız aspirator filtrini yumaq kifayət etmir. Filtrdən sonrakı hava kanalları, dirsəklər, şaquli baca xətti, ventilyator və çıxış nöqtəsi də sistemin bir hissəsidir və uyğun qaydada yoxlanmalıdır.

Peşəkar təmizləmə necə aparılır?

İşə başlamazdan əvvəl sistemin quruluşu və çirklənmə səviyyəsi qiymətləndirilir. Mətbəx avadanlığı və iş sahəsi qorunur, sonra baca xəttinin əlçatan hissələri mərhələli şəkildə təmizlənir. Çöküntünün növü və qalınlığından asılı olaraq mexaniki fırçalama, qaşıma və sənaye tipli vakuum avadanlığından istifadə oluna bilər.

Peşəkar xidmət zamanı adətən aşağıdakı hissələrə diqqət yetirilir:

• aspirator və filtr bölməsi;
• üfüqi və şaquli hava kanalları;
• dirsəklər və yağın daha çox toplandığı keçidlər;
• ventilyator və çıxış nöqtəsi;
• hava axınına mane olan yad cisimlər və qalın çöküntülər.

Təmizləmədən sonra sistemin hava çəkməsi yoxlanılır və problem görünərsə texniki baxışla bağlı tövsiyə verilir. Məqsəd yalnız səthi yağdan təmizləmək deyil, bütün tüstü xəttinin normal işləməsinə şərait yaratmaqdır.

Təmizləmə nə qədər tez-tez edilməlidir?

Hamı üçün eyni interval yoxdur. Təmizləmə tezliyi mətbəxin iş saatlarından, bişirmə üsullarından, gündəlik sifariş həcmindən və istifadə olunan avadanlıqdan asılıdır. Manqal, qril və fritözün intensiv işlədiyi obyektlərdə yağ və his daha sürətlə toplanır. Buna görə belə mətbəxlər daha sıx yoxlama tələb edir.

Ən düzgün yanaşma sistemin vəziyyətini mütəmadi yoxlatdırmaq və obyektə uyğun təmizləmə qrafiki müəyyən etməkdir. Problem yarandıqdan sonra təcili müdaxilə etməkdənsə, profilaktik xidmət həm daha təhlükəsiz, həm də işin dayanması riskini azaltmaq baxımından daha sərfəlidir.

Restoran üçün mütəmadi baca təmizliyinin faydaları

• yağ çöküntüsündən yaranan yanğın riskinin azalması;
• tüstü və qoxunun mətbəxdən daha effektiv çıxarılması;
• aspirator və ventilyatorun artıq yüklənməsinin qarşısının alınması;
• işçi heyəti və qonaqlar üçün daha rahat hava mühiti;
• mətbəx səthlərində təkrar yağlanmanın azalması;
• avadanlığın daha stabil və uzunmüddətli işləməsi.

166 Bağban və Sanitariya ilə restoran bacalarının təmizlənməsi

166 Bağban və Sanitariya restoran, kafe və digər kommersiya obyektlərində tüstü bacalarının və hava kanallarının peşəkar təmizlənməsini həyata keçirir. Xidmət zamanı sistemdə yığılan yağ, his və digər tullantılar uyğun avadanlıqla təmizlənir, hava axını və ümumi vəziyyət yoxlanılır.

Mətbəxdə tüstü qalırsa, sovurma zəifləyibsə, yanıq qoxusu hiss olunursa və ya son təmizləmədən uzun müddət keçibsə, sistemi problem böyümədən yoxlatdırmaq məqsədəuyğundur. Baca təmizliyi xidməti haqqında ətraflı məlumat əldə edə və obyektiniz üçün uyğun xidmət planı ilə bağlı müraciət edə bilərsiniz.